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1986年湘山酒
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1986年湘山酒，米香型白酒，由广西全州酒厂出品，属于全国“53优”老牌国优名酒，是国内米香型白酒的标杆藏品。曾连续四届斩获国家优质酒银质奖章，是桂酒最具代表性的老酒之一。酒液选用桂北全州优质大米为原料，依托纯种根霉小曲，采用半固态地缸发酵工艺，蜜香清雅，米香纯正，入口绵柔甘冽，落口爽净，回味怡畅，是米香型白酒教科书级的风味范本。
湘山酒的根脉可追溯至桂北全州千年酿酒文脉。全州素以“湘桂走廊”著称，当地白酒酿造历史源远流长，有“天下稻源、人间陶本、小曲之祖、千年米香”之誉。据《全州志》记载，秦汉时“庶民种籼种糯，籼以为饭，糯以为酿，籼亦可酿”。三国时期，季汉丞相蒋琬的夫人毛氏晚年定居全州梅潭，在此酿酒、卖酒并改良米酒酿造技术。唐代全州区域有水井48口，近井处都开设酒坊，酿出酒名“水鼓冲”。至清末，全州酿酒业已具备相当规模，其中较大的有“顺昌”“兴昌”“来兴昌”三家酒坊。全州地处岭南亚热带季风区，气候温和，雨量充沛，多年平均气温17.8℃，无霜期299天，适宜的地理气候条件与丰沛的水资源，为湘山酒的酿造提供了充足的原料保障。
1954年，全州数十家较大的家庭酿酒作坊被整合组建全州县酒厂，即湘山酒业前身。建厂之初，产品并不叫“湘山酒”，而叫“全州三花”——彼时桂林许多酒厂生产的米酒都叫“三花酒”。1963年，第二届全国评酒会在北京举办，为与其他“三花酒”区分开来，厂里决定用全州县名胜古迹湘山寺的“湘山”为注册商标名称，采用妙明塔为注册商标图案，酒名正式改为“湘山酒”。同年，湘山酒在第二届全国评酒会上荣获“国家优质奖”。1979年，酒厂在飞机坪扩建新厂区，并将厂名定为全州县湘山酒厂。此后在1979、1984、1989年举办的第三、第四、第五届全国评酒会上，湘山酒又连续获得“国家优质奖”，连续四届获评国家优质酒。八十年代，湘山酒厂专门成立出口酒车间，最火的时候一年能往海外卖500多吨酒，成为广西米酒出口的“老大”。
这款酒最值得玩味的，是它所采用的纯种根霉小曲与半固态地缸发酵工艺。湘山酒以全州本地优质金稻大米为原料，以特制纯种根霉小曲为糖化发酵剂，采用传统的半液态半固态小坛地缸糖化发酵，传统蒸馏，并贮存于陶缸长期陈酿，精心勾兑而成。据考证，有的地缸始于明清，陶坛内部存在细微孔洞，使每次酿酒后留存的微生物和菌群有良好的生存环境，经过千百次发酵和酿造，这些更迭的微生物让酒体呈现出独特的醇厚风味。湘山酒酿制的核心五步骤“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏”全程不落地，中国白酒大师沈怡方先生生前考察湘山酒业时，曾评价湘山酒是“中国最干净的纯粮白酒”。这套工艺使酒体以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体香，呈现蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净的典型米香风格。湘山酒以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口干冽而净，回味怡畅”的风格而闻名，具有“饮后不口渴，醉也不上头”的优良品质。这种风味的成因，既与全州本地金稻大米的原料选择有关，也与小坛地缸独特的微生物环境密不可分。需要说明的是，湘山酒与桂林三花酒同为米香型白酒代表品牌，但两者在制曲路径上有所不同——三花酒以中药入曲，湘山酒则采用纯种根霉白曲，这一差异赋予了湘山酒更为纯粹的米香表达。
图中这款为八十年代经典绿色玻璃瓶版本，红色塑料螺旋盖，瓶身标签层次分明，红金麦穗纹样搭配蓝底主标，黑字书写“湘山酒”，下方标注广西全州酒厂出品。这是国营时代供销社、烟酒公司主流流通款式，简约质朴，充满八零年代南方国营酒厂的时代印记。八十年代是全州湘山酒厂的鼎盛阶段，湘山酒凭借独特的米香风格享誉大江南北。1984年，湘山酒获国家优质食品银质奖和轻工业部酒类大赛银杯奖。这款1986年湘山酒，正处于酒厂国优品牌稳定生产期，是连续四届国优荣誉期间的代表性产品。
历经数十年瓶储陈放，酒中粗杂物质逐渐转化，蜜香与陈香交融，口感更加温润。米香型老酒长期存放的风味转化有别于其他香型，其蜜香主体在瓶陈中趋于柔和，入口的绵柔度与醇甜感进一步提升，但整体风味变化幅度不如酱香型老酒显著，品饮时应以感受其清雅蜜香和入口的绵甜净爽为主。收藏需重点检查瓶盖密封情况，老款塑盖老酒容易出现跑酒，可称重对比同款空瓶重量或观察酒线位置来判断。市场仿品较多，鉴别需对照瓶标印刷——真品多为凸版印刷，字体边缘有轻微压痕，墨色沉稳；麦穗图案线条流畅，色彩饱和度高；红金麦穗纹样与蓝底主标的套印关系准确。瓶盖标识的印刷规范、瓶身模具的弧面过渡特征，也是判断真伪的关键依据。从收藏市场看，80年代高度湘山酒在交易平台上的挂牌价格约在2400至2700元区间，品相完好者仍有上升空间。
九十年代末，中国白酒行业竞争日趋激烈，湘山酒厂陷入困境。2008年，华泽集团全资收购湘山酒厂，成立桂林湘山酒业有限公司，通过加快技术和产品创新，逐渐迈向复兴轨道。2010年，湘山酒荣获“中华老字号”称号，同年成为国家地理标志保护产品，湘山酒传统酿酒技艺入选广西非物质文化遗产保护名录。如今完好存世的原瓶真品数量逐年减少，是老酒收藏圈中稀缺的米香型实物标本，填补了清香、浓香、酱香之外的香型收藏品类。