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2024年12月21日
常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙，其实是指酱香型白酒的四种不同酿造工艺，其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的“沙”是代表高粱籽。并且它们在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。
工艺不同
1、坤沙丨大曲酱香工艺坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒（破坏率不高于20%）酿制而成。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。它经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，慢慢把高粱中的酒酿出来。
2、碎沙丨麸曲酱香工艺碎沙酒则是指被碾碎的高粱，打磨成粉状进行酿酒。这样能够比较快的出酒，不用经历多次反复蒸煮发酵，缩短了酿造周期。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不需要经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完，所以口感相较于坤沙要差一点。
3、翻沙翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，虽然带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
4、串沙串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。目前，串沙已经被剔除酱香工艺，因为这种酒严格意义上已不属于酱香白酒的范畴。
口感区别
上好的坤沙酒，入口酱香突出，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长，空杯留香持久。但是新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
碎沙酒入口柔和不苦，略发甜，酒体的层次较为模糊，口味比较糅杂。般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂，空杯留香的效果也并不明显 。但是反而这种酒更容易被初入酱香的饮酒者所接受。
翻沙酒的整体感受，就是带了一点点的酱味，比较寡淡，口感上没有什么层次可言。
串沙酒口感几乎没有酱香味，取而代之的是浓浓的酒精味。喝多了容易上头，极易酒精中毒。从酿酒周期来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒从出酒率来说：碎沙酒>翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率从价格来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒从酿酒周期来说：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒
综上所述，坤沙、碎沙、翻沙、串沙这四种酿造工艺在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。消费者在选择酱香型白酒时，可以根据自己的需求和喜好来挑选合适的工艺类型。但是因为每个人的味蕾不同、接触的白酒类别不够多、品酒的经验不够丰富等等，都会让你区分不出来。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾调。这才是最难区分的，一般只有专业的品酒师才能够品出来。
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